小麦有春小麦和冬小麦之分。春季播种的小麦为春小麦，冬季播种的小麦为冬小麦。春小麦只能春季播种，适合于冬季温度过低的地区在开春后种植。而冬小麦如果春 播时，在整个夏季光生长而不开花，或开花太晚，造成减产或绝收。这是为什么呢？

实验证明，冬小麦春播时不能开花或延迟开花，是因为冬小麦的开花需要经过一 定时间的低温生长，其花蕾组织才能分化出来；而在春天播种时就满足不了这种要求。植物必须经过低温才能开花的现象，称为“春化现象”。如果需要在春季播种 冬小麦，在种子刚刚萌动时进行人工低温处理，就可使这些冬小麦开花结实。

我国农民很早就知道“闷麦法”，即把萌动的冬小麦闷在罐中，放在0～5℃低温下处 理40～50天。用这种方法可以解决春播冬小麦只长苗不抽穗结实的问题。